马口鱼是淡水鱼中的佼佼者，也是烹饪界中的著名名菜。它别称黄衫鱼，是中国特有的淡水鱼，产于大江大河流域及其周边的湖泊、水库和洼地，以四川为主产区。马口鱼体形独特，全身灰褐色，头部较大，越到背部越扁，背鳍很长呈黄色，因其头部形状像马嘴而得名马口鱼。
马口鱼是一种肥美可口的鱼类，肉质鲜嫩，适宜用蒸、煮、炸、烤等不同的烹饪方法制作。其中，以清蒸马口鱼最受广大食客的欢迎，其主要原因在于蒸制可以完全保持新鲜鱼肉的肉质和鲜美口感，而不破坏营养成分。煮着吃则肉质呈微嫩的半生态，煮汤则鲜美浓香，炸着吃外脆里嫩，烤制则搭配甜酱油味道极佳。
无论是选用何种烹饪方法制作，马口鱼都是不二之选，也是备受追捧的美食之一。
