北方水饺是中国北方地区常见的一种美食，尤以天津、北京、山东等地的水饺最为著名。水饺的馅料和口感不同于南方的偏甜和薄皮小馅的饺子，而以鲜美、浓郁、饱满著称，其中还有不少依赖于食材源头的各种变种。
北方水饺的馅料通常有猪肉、牛肉、羊肉、大葱、姜、虾肉等，同时还有众多各具特色的变种馅料，如用鹅肝、豆腐干、韭菜虾仁、酸菜猪肉等等。烹制方式也有不同，包括水煮、煎煮、红烧、蒸等。北方水饺的皮要求筋道和耐嚼，口感具有一定的弹性，且要耐受高温烹煮和蘸酱的力道。
北方水饺的做法是先将馅料加入调味料合适的大碗中，搅拌均匀。然后用一部分饺子皮包起来，把饺子两头捏紧，再往中间按一按，成半月形。最后，将饺子放入开水中煮熟即可。
无论是清汤还是浓汤，都适合作为北方水饺的佐料，同时饺子蘸料也有很多种，以醋调和辣椒、姜末、蒜泥等配料的蘸酱最常见。