材料:
面粉,鸡蛋,白糖,油,泡打粉各适量
步骤:
1. 接下来就是做鸡蛋糕了,大家可以准备一个烤箱啦
2. 鸡蛋6个,分别把蛋白和蛋黄分开装在两个盆里
3. 取蛋黄盆,加入 30 ml 炼乳,白糖 40g,用打蛋器混合均匀。
4. 面粉45g,泡打粉3g混合均匀
5. 把面粉慢慢筛入蛋黄液里,并用打蛋器打至颜色变白且细腻平滑;
6. 把蛋白盆里的蛋白打至粘稠,接着加入 30g 白糖,继续打发至硬性发泡状态;
7. 按照3:1的比例把打发的蛋白混合在面糊中,轻轻拌匀即可;
8. 把面糊倒入预热过的烤箱中,先调至中下层,200度,20-25分钟,上色即可。此时可以用牙签插入烤好的鸡蛋糕中,如果牙签没沾有任何糊状物体,即表示鸡蛋糕已经烤好了。如果有,那就需要再继续烤制两三分钟。
小贴士:
1. 可以在烤箱底部放心型铝箔来制造蛋糕的微小凹槽作为 ’口胃’ 也是不错的选择。
2. 烤箱一定要热,不然蛋糕容易发硬。
3. 400-500G的鸡蛋中,鸡蛋的蛋黄总量不能超过30%,否则,鸡蛋糕的口感会变差。
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