相信大家都有过吃过一种菜，咀嚼片刻，烟消云散！趁着春节团圆之际，今天小编为大家介绍一种滋味独特的客家菜——客家肉丸。
据说，客家肉丸的起源可以追溯到明朝末年。当时，大陆战乱不断，群众生活异常艰苦，贫困人家为了让孩子们增强体力，便捉来河鳗、黄鳝、泥鳅和鲫鱼等水产品以及农家自养的家禽，磨成肉茸，揉入泥馍和一些蔬菜，再加上调味品，最后捏成丸子状，放到剁成细片的柴火上慢慢煮熟，没有辣椒，也没有葱姜蒜，却享受到了一个美妙的味道。
而现在的客家肉丸也与古人风味迥异，客家肉丸的做法，则侧重于滑嫩和口感带劲。在肉质的选择上，以细腻瘦肉和肥有嚼头的五花肉最佳。过水后，排油凉透后剁成肉馅，加入蛋液、姜蒜末、盐、鸡粉、五香粉、香油、料酒、玉米淀粉等作料拌匀。顺序是先放肉馅再加粉料、调料，让调和更均匀，四五次上劲到打起泡沫后，就用刮刀向同一方向搅拌，就会发现馅儿变湿了。
接着，将肉馅搓成大小一致的肉丸，放入清水锅里用中火煮熟即可。
口感上，肉丸做得好的话，入口即化，肉质非常柔嫩，让人回味无穷。搭配上客家梅菜、糍粑、烤肉，别有一番风味！
