碟鱼头是一道广东地区比较受欢迎的家常菜，以透明的鱼肉白脆，鲜香味美著称。做法简单，而且食用起来滋味十足，是入门级别的下厨菜品。
材料：
- 1条活鲈鱼
- 2个鲜菇
- 1个鲜豆腐
- 5片姜片
- 半个蒜头
- 2只干红椒，味道偏辣可适量增减
- 适量盐，生抽，老抽，麻油，姜丝，蒜末，香葱
做法：
1.准备食材：鲈鱼去头，鳞，内脏和腮，拿盐和姜皮搓擦一遍后清洗干净砍成块状备用。
2.鲜菇、豆腐分别切片、切块备用。蒜头去皮切末，姜切丝，香葱切段备用。
3.热锅加油，油热后下红椒和蒜头爆香，下鱼块中小火煸炒至鱼皮微微焦黄后放姜丝、豆腐块和鲜菇片煸炒。
4.加水淹没食材，放适量盐，生抽和老抽翻炒均匀，加盖中小火烧15-20分钟。最后加一小勺麻油，撒一些葱末即可出锅。
