原切牛排，是指从整块的肉中切出一整片塊，再烹調成牛排。這種做法讓牛肉的原味、原汁原味得以呈現。原切牛排，牛排口感咬勁十足，肉質鮮美多汁，尤其透著牛肉獨有的肉香味。不同的煮法會為牛排注入獨特的味道，最本味的方法是直接烤用鹽和黑胡椒調味，來保證能品嚐到牛肉的原始風味。
原切牛排必須使用高品質的肉，如霜降牛排（Prime rib steak）或也稱肋骨眼排，即去掉會令貓腻變硬的骨頭后做成的牛排。霜降牛排擁有細膩的肉質，適中的油花；爐烤的時候，肉質會散發出鮮明的烤肉香，配上簡單的黑胡椒和海鹽，就能讓人感受到牛排的獨特魅力。
