绿豆汤是一道常见的传统饮品，许多人在煮绿豆汤时会发现它的颜色竟然是红色的，这确实有些令人疑心。着实，绿豆汤酿成红色是由于煮沸的历程中引起了化学反映。
绿豆汤的红色是由于豆子中的花青素引起的。花青素是一类具有抗氧化和抗炎作用的植物色素，常存在于紫色或蓝色的植物中，例如葡萄、蓝莓等。
当绿豆与水一起煮沸时，绿豆中的花青素消融在煮沸的水中，这些消融的花青素颜色较为稳固，泛起出红色或紫色。这种反映类似于茶叶泡水时的变化，茶叶中的茶多酚也会在煮沸后消融在水中，导致水变得有色。
由于绿豆中的花青素含量差异，以是煮出来的红色也有所差异。有些绿豆汤可能泛起深红色或紫色，而有些则泛起偏红的色调。
总的来说，绿豆汤煮出来是红色的征象是正常的化学反映。人人在制作绿豆汤时无需郁闷，可以继续享用鲜味的果汁。不外，由于花青素的消融状态可能受到煮沸时间和温度的影响，以是绿豆汤的红色水平可能有所差异。
