凭证宋朝的历史资料和研究，宋人在吃暖锅时可以吃到多种蔬菜，下面将为人人先容几种常见的蔬菜：
韭菜：韭菜是常见的暖锅配菜之一，具有辣味和香气，可以为暖锅增添风味。
山药：山药在暖锅中煮熟后口感细腻，富含多种营养，有助于养肺益肾。
豆腐皮：豆腐皮质地柔软，容易入味，在暖锅中烹制后口感厚实，是很受迎接的蔬菜之一。
油麦菜：油麦菜烹制后色泽鲜绿，口感爽利，富含维生素和矿物质。
芽菜菜：暖锅中的芽菜菜煮熟后口感嫩滑，富含厚实的营养物质。
黄芽菜：黄芽菜富含植物卵白和纤维素，烹制后保持了芽菜的鲜嫩和营养。
藕片：藕片在暖锅中煮熟后口感爽利，有助于清热解毒。
毛肚：毛肚是暖锅中常见的蔬菜之一，口感鲜嫩多汁，适合搭配牛肉等食材食用。
以上是宋人吃暖锅时常见的蔬菜，暖锅的食材因地域差异可能会有所差异，但这些蔬菜在宋朝时期是较为常见的选择。
