茄子是我们经常吃的一种蔬菜，富含纤维素、钾、钙、硒等人体所需的营养成分，被誉为“减肥和防治高血压的圣品”。
常吃茄子对人体有很多好处，但是也要注意一些茄子的选购和食用小技巧:
1.如何选购茄子？
选择茄子时要注意干净、挺实、色泽润滑的。如果表面有斑点或凹陷，就说明果肉质地不好，心中多有空腔，不宜食用。
2.如何处理茄子？
在处理茄子之前，茄子的两端可以去掉；若要去皮可绞成丝状，加入盐水中浸泡，让其自然泡软后再使用。
3.如何烹饪茄子？
在烹饪过程中，不宜加入过多的醋，因为醋酸成分会影响茄子的口感和营养成分，而且醋中的醋酸对人体的胃、肝及肾脏有刺激作用。所以，烹饪茄子最好只加一些盐、木鱼花等绿色香料。
