芥子气，又名芥末、芥辣，是我国传统的佐料之一。从唐代开始，“芥末酱”就已经被普遍使用了，而近些年来随着餐饮业的发展，芥子气又被赋予了新的发展方向。
现在的芥子气，不仅仅是生吃、搭配烤肉，还常常被运用在烹饪中。例如山东煎饼中的芥末酱、黄焖鸡米饭中的芥末鸡块、酸辣粉中的芥末酱等。同时，芥子气也被运用到食品加工和保健品中，并且在国际市场也备受瞩目。
芥子气营养价值极高，操作便捷，使用广泛，遂被很多料理人士所喜爱。在生产时，芥子气可以根据不同的需求在颜色、辣椒含量等方面进行调整。因其卓越的颜色、风味等属性，也被很多大厨用来作装饰。
在中国传统料理中，芥子气被赋予了更多可能，成为了更为细腻、多样的烹饪技巧和美食的代表之一。芥子气的新姿态和变化，为我们传统美食的发展注入了新的动力。
